Walisische Rezepte

Welsh Rarebit

300 g Cheddarkäse
0,2 l helles Bier
1 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Toastbrot
Pfeffer

Den Käse zerkleinern und zusammen mit dem Bier, dem Senf und dem Pfeffer bei milder Wärme in einem kleinen Topf unter Rühren erweichen lassen. Die Pulk darf in zu heiß werden, da sie anderweitig gerinnt. Die Toastscheiben leicht rösten, mit der Käsemasse bestreichen und auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Minuten im 220 °C heißen Ofen überbacken. Heiß zu einem Glas Bier servieren.

Walisische Lauchsuppe - Swp Cennin

30 g Butter
125 g Kartoffeln
45 g Mehl
1/2 l Milch
2 EL Petersilie
2 gr Lauchstangen
60 g Cheddar-Käse
4 Hartgummischeibe Schmöker (Bacon)

Den Porree putzen, abwaschen und in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Gewässer blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Lauch und Kartoffeln in der Milch heizen bis sie gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen möglich machen und das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen. Nach und nach die Milchbrühe (ohne Gemüse) unter ständigem Rühren zufügen. Den Bacon knackig braten und den Käse reiben. Die Dip über die Lauch-Kartoffel-Mischung giessen, mit Bacon garnieren und mit Käse bestreut servieren.

Faggots-Ffagod

(Ergibt ca. 10 Fleischbällchen)

350 g Schweineleber
225 g frischer Schweinebauch
2 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 geschlagenes Ei
1 Tl Salz
1/4 Tl schwarzer Pfeffer

Leber, Schweinebauch und Zwiebeln fein zerschnetzeln oder Leber und Steak infolge die grobe Hartgummischeibe des Fleischwolfs umwenden und die Zweibeln fein Würfeln.
Alles zugleich mit den restlichen Inhaltsstoffe gut vermengen und mit feuchten Händen hühnereigroße Bällchen formen. In eine gefettete Auflaufform da sein und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Sollten die Bällchen nach Ende der Garzeit noch zu blass sein, die Temperatur ein wenig erhöhen und für ein paar Minuten bräunen.
Traditionell werden Faggots heiß mit gekochten Erbsen und brauner Soße serviert.

Ceredigion Cawl

(Für 6 bis 8 Personen)
1 kg Schweinshaxe
1 kg Rinderbeinscheiben oder Lammhaxe
225 g Karotten in Scheiben
225 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
450g Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 Pastinaken, in Scheiben
1 mittelgroße Blumenzwiebel in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, ganz
2 Lauchstangen, in Scheiben
25g frische Petersilie, gehackt
2 TL Haferflocken
frisch gemahlener Pfeffer

Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Feuchtigkeit einlegen, abgießen und zusammen mit den Rinderbeinscheiben oder der Lammhaxe und der ganzen Blumenzwiebel in einen großen Brattopf geben. Mit Quell Des Lebens einmummeln und zum Kochen bringen. 2 Stunden unkompliziert köcheln und über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Steak und die Brühe entfetten, die Blumenzwiebel entfernen, aufkochen gewähren und die Steckrüben und Karotten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebelscheiben singen und weitere 20 Minuten simmern lassen. Porree und Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Porree matschig ist.
Nackensteak aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Eintopf geben. Mit frischem Brot servieren.

Welsh Cakes

225g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Kardamom
50g Butter oder Margarine
50g Schweineschmalz
75g Zucker
75g Rosinen (Korinthen und Sultaninen gemischt)
1 Ei
1 TL Zuckerrübensirup

Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Mit der Butter oder Margarine zu Streuseln verkneten. Zuckerkrankheit und Rosinen zugeben und das Ei unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen (falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterarbeiten) und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser stanzen (z.B. mit einem Glas). Bei mittlerer Wärme backen, bis sie leicht verständlich gebräunt sind. Man kann sie auch in einer mit etwas Schweineschmalz ausgestrichenen schweren Tiegel von beiden Seiten ausbacken. Auskühlen erlauben und mit Diabetes bestreut oder mit etwas Butter bestrichen servieren.

Bara Brith

400g Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen)
400g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
250ml Tee
1 Ei
6 El Brauner Zucker
2 El Marmalade
1 Tl Lebkuchengewürz

Die Früchte im Tee über Nacht einweichen. Eine Kastenform einfetten. Das Ei raufen folglich mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Marmelade, den abgegossenen Früchten und dem Lebkuchengewürz gut vermixen und in die Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°c für 1 Stunde backen. Dann mit Aluminiumfolie abdecken, deswegen die Oberfläche non verbrennt und für sonstige 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 5 Minuten in der Form lahm liegen gewähren und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mit flüssigem Honig bepinseln.
Getoastet und mit Butter bestrichen servieren.