Vietnamesische Rezepte

Pho Bo - Vietnamesische Rindfleischsuppe

225 g Breite Reisnudeln; oder Flache Eiernudeln
1 Zwiebel; geschaelt und in Ringe geschnitten
1 Zitrone; Saft davon
4 El. Koriandergrün; feingehackt
4 Salatblaetter; gewaschen und in feine Leicht BerüHren geschnitten
4 El. Frische Minze; feingehackt
1 Zitrone oder Limone; geviertelt
Rinderfond; oder
1 Bruehwuerfel guter Qualitaet
100 g Rohes Rumpsteak; in feine geschnitten
4 Frische scharfe Chilischoten rote oder gruene, in Ringe geschnitten
nach Wunsch
90 ml Nuoc Mam Sauce gemischt mit
30 ml Zitronensaft; und
1 Knoblauchzehe; gewuerfelt und
1/2 Fruehlingszwiebel; fein- gehackte
4 Eier; hartgekochte und geviertelte

Pasta 30 Minuten in warmem Das Nasse Element einweichen, bis sie mild sind. Abtropfen erlauben und warm halten. Zwiebelringe 20 Minuten in Zitronensaft einweichen.
Koriander, Minze, Salat und Zitronen- oder Limonenviertel auf
verschiedenen Tellern anrichten und auf den Tafel stellen.
Den vorbereiteten Fond bis zum Siedepunkt heiß machen und die
Fleischstreifen, die Nudeln und die angewaermten Suppenschuesseln auf den Tafel stellen.
Zuerst die Nudeln in die Suppenschuesseln geben, nachdem Salat und Kraeuter, dann die Zwiebeln und auf Wunsch die Chilischoten. Nackensteak in einer einfachen Lage darueberlegen. Die kochende Fond ueber das papierduenne StüCk Fleisch giessen, so dass es halbgar wird und Geruch und Duft von Koriander, Minze und Chilischoten freigesetzt werden. Nuoc Mam Tunke und Zitrone oder Limone dazugeben und unmittelbar abtrinken.

Banh - Vietnamesische Pfannkuchen

3 Eier
2 Nuoc Mam Sauce; nach Trieb Pulk anpassen
1 Pflanzenöl
2 Getrocknete Garnelen; in warmem Feuchtigkeit eingeweicht
und abgetropft, oder
10 Geschälte Garnelen
1 Frische Minze; feingehackt
1 Koriandergrün; feingehackt

Eier mit der Nuoc Mam Soße primitiv und entspannt aufschlagen. Öl in einer Omelettepfanne erwärmen und Eiermischung hineingießen. Vor dem Stocken Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Stocken lassen. Kurz unter vorgeheizten Bratrost überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder begradigen und das Omelette falten.

Muc nhoi thit - Gefüllte Tintenfische

8 Tintenfische

Füllung
10 g getrocknete Morcheln
10 g Glasnudeln, 10 Minuten in warmem Nass eingeweicht
175 g Schweinefleisch, gehackt

Gewürz-Kräuter-Mischung
1 El Ingwer, feingehackt;
10g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten;
je 10 g Rau ram (vietnamesischer Koriander) und Dill, fein geschnitten;
2 - 4 frische rote Chilischoten, fein geschnitten;
1 El Nuoc mam;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Speiseöl zum Braten
Optional: 1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver

Die Tintenfische waschen, Kopf mit den Tentakeln vom Körper abziehen. Die Eingeweide entfernen, die Haut vom Körper abziehen. FüHler für die Füllung fein hacken. Tintenfischkörper dürr tupfen.
Eingeweichte Morcheln und Glasnudeln gut abtropfen lassen. Morcheln feinstreifig und Glasnudeln in 1 cm stark Stücke schneiden. Mit dem Schweinefleisch, den Tentakeln, Kräutern und Gewürzen vermischen. Tintenfisch füllen, irgendetwas Gegend lassen, also sich die Füllung ausweiten kann. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tintenfische bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 15 Minuten braten, alle 5 Minuten umdrehen. Tritt kein Saft mehr aus und haben die Tintenfische eine hellbraune Ton angenommen, auf eine vorgewärmte Platte lagern , über und in etwa eineinhalb Cm dicke Scheiben schneiden. Dazu paßt Reis, ein Kräuterteller und Limettenstückchen mit fein geschnittenenen Chilischoten. Auch ein Chilisaucen-Dip kann dazu gereicht werden.

Cha ca - gegrillter Seeteufel nach Hanoi Art

1 kg Seeteufel (Lotte/Baudroie)

Marinade
1 daumengroßes Stück frische Galgantwurzel, fein gehackt;
2 El Reis mit 1 Tl Feuchtigkeit bei Zimmertemperatur 24 bis 48 Stunden stehen gestatten (fermentieren);
1,5 El Garnelensauce
0,5 Tl Safranfäden;
originell gemahlenen Pfeffer;

Außerdem
250 gr Reisbandnudeln 1 Stunde in heißem H2O eingeweicht;
40 g ungesalzene Erdnüsse, simpel angeröstet;
1 Bund Dill;
3 Frühlingszwiebeln mit Grün;
2 El Schweineschmalz

Küchenfertigen Seeteufel in Scheiben von 4 cm Dicke und einer Stärke von etwa 3 mm schneiden. Alle Zutaten für die Marinade mixen und die Fischscheiben darin 30 Minuten marinieren.
Reisnudeln mit dem Einweichwasser etwa 10 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Feuchtigkeit abkühlen und wiederholt abtropfen lassen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Fisch im Backofen unter dem Gitter fix goldbraun braten. Dann je 2 Tranchen überlappend auf Teller legen, mit den klitzeklein gehackten Kräutern bestreuen. Das Schweineschmalz erhitzen und über die Fischscheiben träufeln. Zusammen mit den Reisnudeln heiß und rasch servieren. Mit einem Kräuterteller aus z. B. thailändischem Basilikum, Minze und Salatblätter - und möglich noch mit verfeinerter Nuoc Mam - zu Tafel geben.

Goi cuon Sommerrollen - Glücksrollen

50 g möglichst mageren Schweinebauch
Nuoc mam;
300 g Garnelen, küchenfertig.

Marinade:
1 Tl Nuoc mam;
1 El Ingwer, gehackt
4 Zitronenblätter, sehr fein geschnitten
100 g dünne Reisnudeln, 10 Minuten in heißem Das Nasse Element eingeweicht und gut abgetropft
je 1 Karotte und Kohlrabi, geschält, in Stifte geschnitten
1 El Kokosessig
je 1 Tl Salz und Zucker
je 2 El Chilisauce und Limettensaft
1 El Zucker;
4 El Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
16 Stück Reispapier
1 Kopfsalat, in halbe Blättchen gezupft
100 g Sojasprossen, kurz blanchiert, gut abgetropft
je 100 g Minze- und Rau ram-Blättchen
verfeinerte Nuoc mam;

Schweinebauch in Nass un zu friedlich kochen, abkühlen lassen. Das StüCk Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden, mit Nuoc mam marinieren.
Garnelen in kochendes H2O geben, abermals zum Kochen bringen. 2-3 Minuten garen, isolieren und die Garnelen der Länge nach halbieren. Mit Nuoc mam, Ingwer und Zitronenblättchen marinieren. Reisnudeln dings zerkleinern, zugedeckt beiseite stellen.
Karotten und Kohlrabistifte mit Essig, Salz und Diabetes mixen und 30 Minuten durchfließen lassen. Dan trocken tupfen, mit Chilisoße, Limettensaft, Zucker und Ernüssen mischen.
Reispapier stück für stück in warmes Feuchtigkeit tauchen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Die Blätter zu einem Drittel mit einem halben Salatblatt, kompromiss finden Nudeln, Gemüsemischung und Nackensteak belegen, darauf vier halbierte Garnelenschwänze sowie diverse Sojasprossen und Kräuter häufeln. Reispapier wie eine Frühlingsrolle aufrollen und auf einer Schallplatte anrichten. Jede Rad in die zubereitete Nuoc mam stippen und aus der Hand essen.