Türkische Rezepte

Türkische Vorspeisen

Auberginen Salat (Patlican Salatasi)

500 gr. Auberginen (2 große)
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz
4 kleine Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
10 schwarze Oliven.

Die Auberginen auf offener Flamme rösten,bis sie wollig werden und ihre Becken sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entsielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl hinzugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.

Weisser Bohnen Salat (Piyaz)

250 gr Weisse Bohnen (am Vortag einweichen)
Salz
5 Zwiebeln
gehackte Petersilie
Oliven
2 Teel. Rosenpaprikapulver
Saft einer Zitrone
Olivenöl
4 Essl. Essig
2-3 Hartgekochte Eier.

Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bewölkt ca 30-40 Min. kochen lizenzieren bis sie schön weich werden. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schaelen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. auslutschen lassen. Kraeftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und diverse Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebel mischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade produzieren und über den Salat giessen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat infolgedessen dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat ziehen lassen.

Huhn nach Tscherkessenart (Çerkes Tavugu)

1 kleines küchenfertiges Hähnchen
Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Möhre
1 Zwiebel
300 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL mildes und scharfes Paprikapulver
6 Scheiben Toastbrot
1/4 l Brühe vom Hähnchen
1/4 l Milch
schwarzer Pfeffer
4 EL Walnussöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Hähnchen im innern und außen abspülen. In einen Topf setzen und spärlich mit Gewässer bedecken. Möhre und Blumenzwiebel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben. Alles aufkochen lassen. Schaum abschöpfen und das Hähnchen zugedeckt bei schwacher Wärme in 50-60 Min. garen. Aus der Brühe einnehmen und abkühlen lassen. 1/4 l Brühe abmessen.
Bis auf 8 Hälften alle Walnüsse im Mixer fein zerkleinern. Zerkleinerte Nüsse in einer Kasserolle mit dem Paprikapulver vermengen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis die Nüsse Öl ausschwitzen, dann abkühlen lassen.Die Knoblauchzehen schälen. Röstbrot entrinden, in etwa 1/4 l Hühnerbrühe durchtränken und leichtgewichtig ausdrücken. Brot sehr fein mit der Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe im Mörser schnetzeln und zu dem Brot geben. Walnussmasse hinzufügen und Vollmilch unterrühren, so dass eine dicke Kreme entsteht.
Von dem Hähnchen Brust- und Keulenfleisch auslösen. (Das übrige Nackensteak und die Brühe können Sie für eine Schleier verwenden.) Das ausgelöste Steak ein paarmal zerstückeln und die Stücke mit den Fingern zu feinen Fasern entzwei zupfen. Mit Salz, 1 Prise Pfeffer würzen und die Hälfte der Nusspaste daruntermischen. Die Hälfte der Mix auf eine Flache Schale versorgen und glattstreichen. Walnussöl mit Cayennepfeffer verrühren und die Hälfte des gewürzten Öls über das Steak auf der Glatzkopf träufeln. Anschließend 3 EL Nusspaste darüber verteilen, mit der verbliebenen Fleisch-Nuss-Mischung bedecken. Darauf die restliche Nusspaste streichen, mit dem übrigen Walnussöl beträufeln. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Damit und den 8 Nusshälften das Mahlzeit garnieren. Diese vor dem Servieren etwa 30 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Vegetarisch gefüllte Weinblätter

1 TüTe eingelegte Weinblätter (aus dem türk. Spezialgeschäft)
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Reis
100 g Pinienkerne
1 TL Zimt
Salz
Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Die Weinblätter in warmes H2O legen. Getrennt davon die Korinthen 20 Minuten lang in warmem Nass quellen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein sicheln oder auf der Küchenreibe reiben.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in einen Topf geben. Alles zugleich unter ständigem Rühren anbraten. 1,5 Tassen Feuchtigkeit zufügen. Alles bei schwacher Wärme zugedeckt garen, bis das Gewässer aufgesogen ist. Das dauert etwa 35 Minuten. Den Topf vom Herd ergreifen und abkühlen lassen.
Einen anderen Kochtopf zunächst mit kompromiss finden Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit jedes mal ein klein bisschen Reismischung füllen, oben und unten einschlagen und zusammenrollen. Die gerollten Blätter nebeneinander auf die ausgelegten Blätter setzen.
Die Zitrone waschen, in Scheiben überdecken und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darüber gießen. Dann mit 1,5 Tassen Wasser aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller invertiert auf die Weinblätter legen, mithin sie sich während des Garens un aufwickeln können.
Den Topf verheimlichen und die Weinblätter bei mittlerer Wärme 20 Minuten kochen. Dann gut durchkühlen lassen. Kalt servieren.

Türkische Suppen

Türkische Hochzeitssuppe

(für 8 Personen)

250 g Lammfleisch (vorzugsweise vom Lammhals)
12 Gläser Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Ceyennepfeffer

Außerdem:
4 EL Mehl
4 EL Jogurt
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Ei

Das Steak mit 10 Gläsern Feuchtigkeit (1 Liter) zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Schöpflöffel entfernen. Sobald das H2O zu essen zubereiten beginnt Wärme reduzieren, Deckel ankleiden und weitergaren. Wenn das Fleisch sanft ist, Salz hinzufügen und gar kochen. Das Steak aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe abermals aufkochen.
Mehl, Jogurt, Zitronensaft und Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Gläser Gewässer hineinrühren bis eine glatte geschmeidige Pulk entsteht.
Diesen nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Fleischbrühe geben und abermals aufkochen. Wenn sich zu verschiedene Klümpchen bilden, sollte man die Schleier in einen anderen Topf umfüllen und zugegen angesichts ein Sieb gießen. Dann das kleingeschnittene Steak wieder in Brühe geben und was auch immer ein letztes Mal aufkochen ermöglichen und anschließend von der Kochstelle nehmen.
Butter in einer kleinen Tiegel erhitzen. Ceyennepfeffer hineinrühren. Die Pfefferbutter vor dem Servieren über die Suppen träufeln.

Pansensuppe

(für 6-8 Personen)

300 g vom Fleischer bereits vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel
Salz
60 g Butter
1,5 EL Mehl
2 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißweinessig

Kutteln unter fließendem Feuchtigkeit gründlich abspülen, in sehr feine , etwa 2,5 cm lange Streifchen überdecken und mit 1 l Gewässer und Salz in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Kuttelbrühe aufheben.
In einem zweiten Topf 30 g Butter erhitzen. Mehl hineinrühren, unschwer anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unterrühren und köcheln lassen. Restliche Brühe wie auch die Kutteln hinzugeben . Alles nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. weitergaren.
Eidotter mit Zitronensaft verquirlen. Dunst kurz abkühlen lassen, die Eimischung hineinrühren und leicht erhitzen, bis die TrüBung dicklich wird, sie darf hingegen un mehr kochen. Suppe mit Salz mild abschmecken.
Restliche Butter erwärmen und das Paprikapulver einrühren. Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerdrücken und mit dem Essig und 50 ml Gewässer vermischen. Auf jede Suppenportion gegenstand Paprikabutter aufführen . Mit 1-2 EL Knoblauchessig würzt sich alle nach Geschmack seine Smog selbst. Dazu frisches Fladenbrot reichen.

Türkische Hauptgerichte

Okras mit Lammfleisch (Kuzu Etli Bamya)

(für 5 Personen)

1/2 kg Lammfleisch (Gulaschqualität)
1/2 kg frische Okras
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Margarine
Saft von einer 1/2 Zitrone
4 Gläser Wasser
Salz

Die Stielenden der Okras bleistiftspitzenförmig abschneiden, um die Frucht non zu verletzen; bei einem geraden Frisur würde der Rauminhalt auslaufen.
Die Tomaten waschen, mit kochendem Nass kurz überbrühen. Haut abziehen, Stielansätze aussortieren und die Tomaten ganz schwach schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
Die Margarine in einer Pfanne heizen und das StüCk Fleisch kurz anbraten. Zwiebeln singen und weiter braten bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Kleingeschnittene Tomaten, Zitronensaft und Das Nasse Element zufügen und mit Salz abschmecken. Alles sorgsam sich verbreiten und aufkochen lassen. Anschließend die Okras in die Tiegel da sein und 30 Minuten ohne umzurühren (!) bei mittlerer Wärme weiterkochen. Warm servieren.

Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

4 Auberginen, üppig Öl zum Ausbacke
1 Zwiebeln (gerieben)
3 Tomaten (gerieben)
4 Essl. Fett
250 gr. Rindhackfleisch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Peperoni
4 Scheiben Tomaten zum Garnieren

Vorbereitung: Auberginen waschen, die Stengelenden entfernen. Auberginen in schwarz-weiss streifen förmig wie folgt schaelen. Einen 1 cm Schalle abschaelen, 1 Streifen stillstehen lasen, so dass vier abgeschaelte Stücke entstehen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten darin anbraten. Aus der Tiegel nehmen, in eine Fettpfanne oder Aufflaufform setzen, oben mit einem Dolch einschneiden. Ofen auf 180 C vorheizen. In der zwischenzeit das Fett in der Tiegel zergehen lassen, Gehacktes zufügen und anbraten. Danach die geriebene Zwiebeln, Tomaten beifügen und nochmals ein klein bisschen andünsten. Zum schluss Petersilie, salz und Pfeffer untermischen. Diese Mischung in die Auberginen füllen. Die Chili gewaschen und halbiert mit einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine setzen. 1/8 Salzwasser in die Aufflaufform darbieten und was auch immer 20 Minuten im Backofen garen.

Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (Güvec)

500 gr. Rindfleisch in Stücken
2 Zwiebeln
5 Peperoni
3 Tomaten
3 Kartoffeln
3 Auberginen
Salz, Pfeffer
3 Essl. Fett.

2 Essl. Fett im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Wärme anbraten. Das Gemüse in grosse Stücke mähen (grösser als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Feuchtigkeit zugeben, mit Aluminiumfolie verschliessen. Entweder auf weniger bedeutend Lebenspartner oder am besten im Ofen (180 C) 50 Minuten garen.

Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)

4 grosse Zucchini
250 gr. Gehacktes vom Rind
1 Blumenzwiebel (gerieben)
4 Tomaten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Reis
Salz, Pfeffer
1 Essl. Fett.

Die Zucchini waschen, schaelen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Paradiesapfel in 8 Scheiben schneiden. Die Mix in die Zucchinihaelften füllen. Am obersten mit eine Puck Paradeiser Ster schliessen. Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Paradeiser Ster in den Topf geben und bis fast zu die haelfte Salzwasser dazugiessen. Bei mittlerer Hitze 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Jogurt beim Servieren.

Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung (Biber Dolmasi)

Wird genauso gewappnet wie die Zucchini mit Hackfleischfüllung. Für die selben Bestandteile gebraucht man anstelle den Zucchini's 4-6 Paprikaschotten. Gern kombiniert man auch Zucchini und Paprika.

Lammkebab in Pergament-Papier (Etli Kagit Kebabi)

500 gr. Lammfleisch in gulaschgrosse Stücke geschnitten
2-3 mittelgrosse Zwiebeln
1-2 Kartoffeln
1 kl. Dose Erbsen
1 Essl. Fett
Salz, Pfeffer, Thymian
6 Stck. Pergamentpapier oder Alufolie (25X30 cm)

Fett dahingehen lassen, die Fleischstücke hinzugeben, Salz, Pfeffer, Thymian, hinzugeben und kurz andünsten. In mitte eines Pergamentpapierstückes eine prise Steak legen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln also legen, das Gemüse zufügen. Das Blatt darüber glücken und an den Seiten fest verschliessen. Im Backofen bei mittlerer Hizte ca 45-55 min. backen. Im Papier Servieren.

Grüne Bohnen-Eintopf (Etli Taze Fasulye)

1 Kg. frische grüne Bohnen,
500 gr. Rindfleisch in Gulaschgrosse Stücke geschnitten
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Essl. Fett
Salz

Bohnen waschen, die Faeden hereinlegen und ein oder zweimal durchschneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Nackensteak zugeben, geriebene Zwiebeln zufügen, derweil rühren bis das Gewässer des Fleisches wiede eingekocht ist. Abgezogene, zerkleinerte Tomaten dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Bohnen und Salz zugeben, mit 1 1/2 Tassen H2O auffüllen und was auch immer im geschlosenen Topf ca. 30 Minuten garen lassen.

Türkische Desserts

Blätterteig mit Walnussfüllung (Nemse Baklavasi)

500 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 g zerlassene Butter
500 g aufgetauter TK-Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eiweiß
250 g gehackte Walnüsse

In einem Topf 400 ml Gewässer mit 400 g Diabetes Mellitus verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren erhitzen und dann etwa 8 Minuten ruhig köcheln lassen. Den Topf vom Herd ergreifen und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorwärmen und ein Backblech mit gegenstand Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Walzblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Eiweiße miteinander mit dem restlichen Zucker unveränderlich schlagen. Die Walnüsse unterziehen, unterdessen 1 EL davon zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mischung auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben vorbehalten und derweil jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Messer in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen drängeln und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen einnehmen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden. Hierfür wird 250 g Honig zugleich mit 1/2 Liter H2O und 1/2 Zimtstange erhitzt. Die Gemenge etwa 1/4 Stunde angreifbar köcheln lassen. Dann die Zimtstange wegräumen und den Sirup abkühlen lassen.

Engelshaar-Dessert (Künefe)

125g Zucker
1 EL Zitronensaft
250g Tel Kadayif (frische Engelshaar-Teigfäden, erhältlich in türk. Lebensmittelgeschäften)
60g Butter
Butter für die Förmchen
100g Dill Peyniri (ersatzweise Mozzarella)

Zuerst einen dünnflüssigen Sirup herstellen. Dazu Zucker mit 1/8 l Nass in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen. Sirup abkühlen lassen.
Engelshaar-Teigfäden etwa 15 Minuten zwischen zwei feuchte Küchentücher legen, somit sie geschmeidiger werden.
Ofen auf 200 °C (Gas Qualität 3) vorheizen. 4 Portionsförmchen von etwa 12 cm Durchmesser oder 4 ofenfeste Dessertteller mit Butter ausstreichen. Fadenteig in 8 einheitlich große Häufchen teilen. Jeweils 1 Portion in die Förmchen legen. Butter zerlassen und die Hälfte mit einem großen Pinsel auf die 4 Teigportionen tupfen. Käse würfeln und auf den Teig verteilen. Mit dem übrigen Teig den Käse bedecken, andrücken und mit der restlichen Butter bepinseln.
Dessert im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das heiße Nachtisch mit dem kalten Sirup begießen. 1/2 Minuten einziehen lassen, mit Pistazien bestreuen und heiß servieren.

Gefüllte Quitte

2 Quitten
1 Apfel
100 g Zucker
100 g Sahne
Pistazien

Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die ausgehölten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Diabetes Mellitus darüber streuen. Backblech mit Feuchtigkeit benetzen und bei niedriger Klasse garen, bis die Quitten sanft und rötlich sind. Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Schmand vorhanden und mit Pistazien bestreuen.
Tipp: Sie können anstatt der Pistazien oder aber auch zusätzlich Zimt verwenden.

Türkische Snacks und Zwischengerichte

Blätterteig mit Fleischfüllung (Etli Bohça Börek)

9 TK-Blätterteige
1/2 kg Lammfilet
1 Glas geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler)
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Butter
Sesam
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und kompakt hacken. Tomaten mit heißem Feuchtigkeit überbrühen, enthäuten, Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Tiegel erhitzen und die Zwiebel darin glasklar dünsten. Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Filet gleichermaßen in die Tiegel darbieten und so stark garen, bis das Fleisch zu beginn Wasser gibt und diesen später abermals aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer testen und von der Kochstelle nehmen.
Das Steak aus der Tiegel kassieren und in kleine Würfel schneiden, diesen in einen separaten Behälter geben.
Auf die Blätterteige zunächst ein wenig Fleisch, darüber etwas von der Tomatensoße geben. Darauf ein wenig geriebenen Kasar-Käse bestreuen und die Ecken der Blätterteige in die Mittelpunkt knicken (wie einen Bündel).
Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit dem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C in der mittleren Holzleiste ungefähr 30 Minuten goldbraun backen.

Teigröllchen ( Zigarrenbörek)

200 g Schafkäse
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
2 fertiggekaufte Yufka-Teigblätter
400 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Schafkäse mit der Gabel fein drücken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter den Käse mischen.
Yufka-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 2 übereinander setzen und mit einem scharfen Messer vierteln. Jedes Viertel wie Tortenstücke in 3 direkt große Dreiecke schneiden. Eine Untertasse mit kaltem Gewässer bereitstellen. Auf die abgerundeten Seiten jedes Dreiecks jedes mal 2 TL der Käsefüllung geben. Ecken leicht einklappen und die Stücke wie Zigaretten bis zur Toll hin aufrollen. Spitzen mit ein klein bisschen Gewässer bestreichen und an die Röllchen kleben.
Öl in einer Tiegel erhitzen. Teigröllchen darin bei starker Wärme rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abnehmen und heiß servieren.
Tipp: Anstelle von Käse können Sie auch eine herzhafte Pastirma Mix nehmen. (Pastirma ist eine Art luftgetrockneter Schinken, den man in jedem türk. Lebensmittelladen anschaffen kann.)
Dafür 1 Blumenzwiebel schälen und kurz schneiden. 2 Tomaten mit heißem Feuchtigkeit überbrühen und häuten. Anschließen in kleine Stücke schneiden. 2 süße Chili spülen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Der Serie nach Zwiebel, Peperoni und Tomaten beichten und was auch immer andünsten. 150 g kleingeschnittenes Pastirma hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze garen bis das Tomatenwasser eingezogen ist. Von der Herdplatte nehmen und kalt stellen. Wie oben beschrieben in die Teigdreiecke füllen und frittieren.

Lahmacun (Rezept von Kochproben.info, dem Kochblog)

500 g Mehl und 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen, dann mit 1 Tl. Zucker, 1 Tl. Salz und lauwarmem Gewässer zu einem Teig kneten, der in etwa die Beschaffenheit eines Ohrläppchens hat. Teig 30 Minuten herumschlendern lassen.
Für den Belag 500 g Rinder-, Geflügel- oder Lammhack mit 2 gewürfelten Zwiebeln, 1 El Paprikamarkt (aus einem türkischen Laden; alternativ Tomatenmark), 1 Bund feingehackte Petersilie, 1 El. Margarine, 4 Zehen feingehackte Knoblauchzehen (falls gew?nscht), 1 Tl. Kimyon (Türk. Laden), Pfeffer und Salz mischen.
Teig in walnussgroße Stücke zerlegen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Belag dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Ofen auf 200?-220?C vorheizen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Traditionell werden die produzieren Lahmacun mit Zitronensaft beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.