Rezepte aus Thailand

Fleischbaellchen auf Ananas, Maah Hoo

200 g Garnelen; rohe,
2 Esslöffel Oel
200 g Gemischtes Hackfleisch
100 g Gesalzene Erdnuesse geroestet
5 Knoblauchzehen
3 Stengel Koriander
1/2 Teelöffel Farbiger Pfeffer, frisch gemahlen
350 g Palmzucker; ersatzweise brauner Zucker
1 TeelöffelSalz
1 mittelgrosse Ananas

(4 bis 6 Personen)

Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen, am Ruecken einkerben und den duennen Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen und fein hacken.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen wenn Gehacktes bei mittlerer Wärme 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene Gewässer vollstaendig verdampft ist. Zur S stellen.
Erdnuesse im Moerser zerkleinern.
Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trockenschuetteln, Blaetter pflücken und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstengel und Pfeffer im Moerser zerstossen.
Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickfluessig geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchruehren. Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnuesse und Salz hinzufuegen, alles 25 bis 30 Minuten primitiv koecheln lassen, bis eine zaehe Heer entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Ananas schaelen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Laenge nach achteln. Den harten Strunk abmachen und die Achtel in mundgerechte Stuecke schneiden. Ananasstuecke auf eine grosse Platte legen, Hackfleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Baellchen formen, auf die Ananasstuecke legen und mit Korianderblaettern garnieren.

Gefüllter Klebreis - Kao Neow Sod Sai

150 g Klebreis
100 g rohe, ungeschälte Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
5 Wasserkastanien (a. d. Dose)
150 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel Fischsauce
neu gemahlener Pfeffer
eine prise Pflanzenöl für den Dämpftopf

Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Gewässer einweichen, dann abgiessen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen. Die Garnelen waschen, aus der HüLse lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, wegwischen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten ausser dem Reis gut zusammen vermischen.
Jeweils 2 EL Reis abstechen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 EL der Fleischmasse in die Mittelpunkt stellen und den Reis zu kleinen, gleischmässigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Inhaltsstoffe alle sind.
Den Hingebung des Dämpftopfes mit ein wenig Öl reibend auftragen und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
Anmerkung: Als Beilage sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination.

Gebratenes gemischtes Gemuese, Pad Paak Ruamit

200 g Brocoli
150 g Gruene Brechbohnen
200 g Mini-Maiskoelbchen
200 g Chinakohl
300 g Kleine Fruehkarotten
3 Fruehlingszwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Oel
3 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zucker
4 Teelöffel Reiswein

Vom Spargelkohl die Roeschen abschneiden, die Stiele schaelen und in feine Leicht BerüHren oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden erlösen und der Laenge nach vierteln. Den oberen Teil der Maiskoelbchen abschneiden. Die Koelbchen quer halbieren. Den Chinakohl wegwischen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Moehrchen wegwischen und der Laenge nach vierteln. Diese Kiez erneut quer halbieren. Die Fuehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Alle Gemuese gruendlich waschen und gt abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln und den Chinakohl getrennt abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einem Wok oder grossen Pfanne phantastisch erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen und die Maiskoelbchen hinzugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten kaustisch anbraten. Die Fruehlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch- und Austernsauce wie auch den Diabetes untermischen.
Mit dem Reiswein abloeschen und nochmal etwa 2 Minuten unter staendigem Wenden weiterbraten, bis das Gemuese gegart, aber knackig ist.
Variation: Verwenden Sie Gemuesesorten, die sie namentlich auf dem Handelszentrum finden. Besonders gut eignen sich fuer diese Gericht auch gruener Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und Blumenkohl.

Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai

540 g Bambussprossen; aus der Dose
3 Fruehlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Zucker
2 Eier

Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren, abwaschen und in etwa 3 cm tief Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einer Pfanne heiß machen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Bambusstifte, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce und den Diabetes dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten.
Das Gemuese in der Tiegel zur Rand schieben, die Eier hineinschlagen und verruehren, bis sie stocken. Sie sollen unterdessen moeglichst noch un mit dem Gemuese in Beruehrung kommen.
Die Eier mit dem Gemuese in der Pfanne vermengen und möglich noch mit irgendetwas Fisch- oder Austernsauce abschmecken.
Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander

Chicken- Cashewnut

(4 Pers.)

für den Teig:
2 Kelch Mehl,
2 Eier, 1 Prise Salz
und dings Wasser gemeinsam verrühren, bis der Teig sämig vom Löffel reisst,

pro Typ 6- 8 Hühnchenstücke
im Teig wenden und mit heissem Öl ausbacken.

4 EL Öl,
2 EL Erdnusssauce,
2 EL Thai- Chilli- Paste,
2 EL Zucker, Salz,
8 geviertelte Zwiebeln und
4 Handvoll Cashewnüsse
(im Wok) anbraten,

frittierte Hühnchen zugeben- zuletzt
2 Stangen Lauchgemüse
kurz andünsten.
Zusammen mit Reis bedienen

Mussaman Curry

( 4 Pers. )
8 Kartoffeln
8 Zwiebeln
vorkochen

24 kleine Hühnchenstücke in Öl anbraten,
mit Pfeffer und 1-2 Brühwürfeln (!) würzen
4 gr. Tassen Wasser
4 gr. Tassen Kokosmilch
4 EL Mussaman-Paste
Ajinomoto (aus Japan, Asienladen)
4 TL Zucker
vorgekochte Zwiebeln und Kartoffeln zufügen
15- 20 min. köcheln lassen
letztlich Saft von 2 Limonen und
3-4 Handvoll Erdnüsse unterrühren
Zusammen mit Reis servieren

Banana- Fritters

(4 Pers.)
1-2 Bananen pro Person
schräg in Scheiben schneiden

für den Teig:
2 Kelch Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
und irgendetwas Wasser verrühren,
bis der Teig sämig vom Löffel reisst

Bananen in Teig eintunken und in geraspelten Brot- oder Cocosflocken wenden
Im Wok mit heissem Öl backen, bis die Bananafritters goldbraun sind

Sangkaya Kokosnuss Flan

250 g Kokosnussmilch
250 g Zucker
1 Msp Salz
3 Eier
1 Kokosnuss

Die Kokosnussmilch gemeinsam mit dem Zuckerkrankheit erwärmen, bis sich jene gelöst hat. Leicht abkühlen lizenzieren und mit dem Salz und den Eiern mischen.
Die Kokosnuss halbieren und mit der Masse füllen.
Sollte keine Kokosnuss zur Hand sein, füllt man kleine Förmchen.
Danach im Wasserbad bei 90°C etwa 25 Minuten garen bis die Heer stockt.

Khao Niew Mamuang Mango mit klebrigem Reis

300 g klebriger Reis (Khao Niew)
250 g Kokosnussmilch
2 TL Zucker
3 Mangos

Den Reis mit kaltem Gewässer bedecken und über Nacht durchtränken lassen. Das Wasser abschütten und den Reis in ein Tuch wickeln. In einem Topf dämpfen, d.h. nur im Vernebelung und nicht im Gewässer etwa 30 Minuten garen.
Danach in eine Schüssel geben.
Die Kokosnussmilch mit Zucker einblenden bis sich jene löst. über den noch warmen Reis gießen und sonstige 30 Minuten stehen lassen.
Die Mango schälen, in Stücke schneiden und mit dem Reis servieren.