Russische Rezepte

Borschtsch

400 g Rinderbrust
1 Möhre
200 g Weißkohl
2 Tomaten
4 TL saure Sahne
1/2 Bund Dill
1 große Rote Beete
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
2 EL Butter
1 EL Essig
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Steak waschen, trockentupfen und in 2 Ltr. Gewässer mit Salz bei schwacher Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden saugen lassen. Das Steak herausnehmen.
Die rote Beete, die Möhre und die Blumenzwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl abwischen und in dünne Leicht BerüHren schneiden. Die Butter heizen und das Gemüse darin dünsten. Etwa 1/8 l Brühe hinzugeben und was auch immer etwa 10 Minuten bei schwacher Wärme kochen. Den Essig, den Zucker, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die restliche Brühe mithilfe ein Sieb dazugießen und alles etwa 30 bis 40 Minuten kochen.
Die Tomaten mit heißem Gewässer überbrühen, häuten und kurz schneiden, Dill zum Borschtsch reichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch kleinschneiden und ebenso zur Smog geben. Den Borschtsch in die Teller füllen und je einen Löffel saure Sahne in die Zentrum geben.
Dazu hinreichend man Toastbrot oder Weißbrot.

Soljanka

300 g Schweinefleisch
300 g Rindfleisch
4 EL Öl
1 Liter Fleischbrühe
3 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g passierte Tomaten
3 Paprikaschoten (gelb, grün, rot)
1 Zitrone
200 g Sauerrahm
1 Bund Dill
frische Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Paprikapulver (mittelscharf)

Fleisch in feine Tangieren schneiden, ca. 1 cm dick und 3-4 cm lang, Gewürzgurken in Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten in egal große Leicht BerüHren (wie das Fleisch) schneiden. Das Steak in dem sehr heißen Öl gut anbraten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Paprikastreifen und Gewürzgurken hinzufügen, alles vermengen und ca. 3-5 Minuten mitdünsten. Mit passierten Tomaten und der Fleischbrühe auffüllen und ca. 10 Minuten nur ganz unschwer köcheln lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone zufügen. Gehackten Dill und die Petersilie darüberstreuen. Beilage: Baguette.

Piroggen mit Weißkohlfüllung

250 ml Milch
25 g Hefe
700 g Mehl
125 g Margarine
5 Eier
1 EL Zucker
300 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 große Möhre
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Paprikapulver (edelsüß)

Füllung:
Blumenzwiebel und Möhre in schneiden und im Öl goldgelb anbraten. Kohl raspeln, mit salz würzen und gut verträglich anbraten (ca. 10 Min). 3 Eier hart essen zubereiten und hacken. Alles vermengen, Kräuter und Gewürze dazu geben, nach Geschmack salzen.
Teig:
Die Milch ein bisschen erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit der Margarine vermengen, Zucker, Salz, 1 Ei und die Kuhmilch dazugeben. Teig gut durchkneten, mit einem Tuch herunternehmen und für ca. eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig gegangen ist, nochmal kneten und nochmal an warmen Ort stellen. Nachdem der Teig nochmals gegangen ist, kann man die Piroggen machen.
Den Teig zu einer Zylinder gestalten (Durchmesser 5 bis 6 cm), davon ca. 2,5 cm breite Scheiben abschneiden und einer nach dem anderen auswalzen (Durchmesser 10 bis 12 cm). Etwa einen Esslöffel Füllung in die Zentrum der Puck geben, zusammenklappen, den Rand festdrücken und eine Pirogge (Teigtasche) formen. Die Piroggen mit Eigelb bestreichen und auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Schtschi (Russische Kohlsuppe)

2 L Wasser
200 g Suppenfleisch
750 g Weißkohl
3 Zwiebeln
je 1 große Möhre, Kartoffel, Petersiliewurzel und Paradeiser Ster (oder 1 EL Tomatenmark)
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
8 Knoblauchzehen
je 2 EL Petersilie und Dill
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Kümmel

Fleischbrühe (kann auch am Vortag zubereitet werden)
Nackensteak mit schwach (soviel, dass das StüCk Fleisch bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erwärmen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Nass wegschütten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Feuchtigkeit abermals aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Wärme ca. 2 Stunden kochen.
Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe wegschmeißen. Steak isolieren und klein schneiden.

Schtschi Zubereitung:
Weißkohl von äußeren Blättern befreien, den Stumpf herausschneiden, so dass der Weißkohl noch ganz bleibt, und für 30 Minuten ins kalte, gut verträglich gesalzene Quell Des Lebens legen. Danach herausnehmen, mit kochendem Feuchtigkeit abschrecken und grob würfeln.
Die restlichen 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Krumber und Petersiliewurzel in feine Streifen schneiden. Möhre raspeln.
Alles miteinander mit dem Weißkohl in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) bestehen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Paradeiser Ster waschen, vierteln und gemeinschaftlich mit Pfefferkörnen, Majoran und Kümmel in die Nebel geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch aus der Brühe herausgenommen wurde, kommt es ca. 5 Minuten vor Kochende auch in den Topf.
Die Vernebelung mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit reichhaltig Petersilie und Dill bestreuen und mit viel Sauerrahm servieren.

Boeuf Stroganoff

600 g Rinderfilet
4 EL Öl
2 Zwiebeln
125 ml Brühe
300 g frische Champignons
150 g Gewürzgurken
150 g Rote Beete aus dem Glas
200 g Crème fraiche
3 EL dunkler Soßenbinder

Das Filet erst in Scheiben, dann in Leicht BerüHren abmähen und kurz in einer heißen Pfanne anbraten. Das Fleisch aus der Tiegel einnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Scheiben einkerben und in dem Fett andünsten. Die geputzten und in Scheiben geschnittener Champignons dazugeben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Die Gewürzgurken und die Rote Beete in Tangieren schneiden. Crème fraiche und Soßenbinder zugeben. Danach Fleisch, Gurken und Rote Beete hinzu fügen und heiß werden lassen.
Dazu ausreichend man Nudeln oder Reis.

Russische Golubtsi

Golubtsi sind mit Hack gefüllte Kohlrouladen. Vegetarier können das Steak über Gemüse oder Pilze ersetzen.

1 kg Weißkohl
400 g Gehacktes vom Rind
125 g Reis
1-2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Tomaten
2 EL Tomatenpaste
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Öl oder Butter
Salz, Pfeffer
150 g saure Sahne

Äußere Blätter vom Weißkohl abtrennen. In einem großem Topf Feuchtigkeit aufkochen lassen, den ganzen Kohl ins kochende Gewässer einbetten und 15 Minuten dünsten. Den Kohl aus dem H2O kassieren und kalt abschrecken. Vorsichtig einzelne Blätter abtrennen und Stielansatz mit einem Scoop schwammig klopfen.
Reis im Salzwasser kochen, bis er halbfertig ist. Zwiebeln fein hacken und in winzig Öl (oder Butter) andünsten. Karotten schälen und reiben. Tomaten häuten und unbedeutend hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Hack und Reis zur Gemüsemischung geben, salzen, pfeffern und gut mischen.
Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben legen. In die Mitte von jedem Blatt 1 EL der Füllung geben. Die Blätter mit vorsicht wie ein Umsatzvolumen falten und mit einem Faden fixieren.
Öl (oder Butter) in einer Pfanne heiß machen und gefüllte Kohlblätter darin anbraten.
Gemüsebrühe mit Tomatenpaste in einem Topf verrühren, angebratene Kohlrouladen und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 1 Stunden dünsten. Alternativ kann man das Ganze im Ofen bei 140 C dämpfen lassen.