(6 Portionen)
Fritiertes Maisbrot als Beilage
1 Trinkschale Maismehl
0,75 Tasse Weizenmehl
0,25 Tasse brauner Zucker
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
Wasser
ca. 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten
Trockene Bestandteile in eine Schüssel geben. Ei leicht verquirlt hinzugeben und beim Mixen soviel H2O dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und ausmachen (oval). Öl zig Cm hoch in einer gusseisernen Tiegel auf 190º C heizen und Teig sorgsam reinlegen. Gegenwärtig dauert es in mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen.
2 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlenes Piment
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter, zerrieben
2 TL Cayennepfeffer
100 ml Limettensaft
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
225 ml brauner Rum
150 g dunkelbrauner Zucker
Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer mixen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Verwendung der Mixtur Limettensaft, Zwiebel, Rum und Diabetes Mellitus hinzufügen. Das Nackensteak für minimal zwei Stunden in der Beize in den Kühlschrank legen und während des Grillens allzeit wiederholt mit der Mix bestreichen.
Stockfish ohne Gräten (ca. 400g)
25 Ackeefrüchte
1 Scharfer Paprika ohne Kerne in Scheiben
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Paradeiser Ster gehackt
2 gehackte Schalotten
1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
5 aufgeschnittene Speckscheiben
Stockfish in kaltem Das Nasse Element durchtränken (ca. 30 Minuten) und nach abtropfen mit 1 Liter H2O in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Nass abgießen. Momentan den Stockfish mit der Gabel zerteilen. Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber non zu lange, weil sie wenn das nicht möglich ist matschig werden. Anschließend Ackees abtropfen ermöglichen und zuerst den Speck knusprig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten hinzugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei weniger bedeutend Wärme aufbrühen lassen.
750 g Kasselerkotelett
500 g Kartoffeln
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauch
1 Stk Peperoni
2 EL Öl
1 Stk Lorbeerblatt
6 Stk Pimentkörner
500 g Blattspinat
150 g Okraschoten
200 g Garnelen
1 Stk rote Chillischote
3 EL Kokosmilch
1 TL Limettensaft
1 Pr Salz Pfeffer
Fleisch ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Blumenzwiebel schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und im gleichen sinne würfeln. Steak aus der Brühe nehmen. Das Öl in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln, Knoblauch und Blumenzwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Peperoni, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und zunächst ca. 15 Minuten köcheln. Spinat putzen, abwaschen und abtropfen lassen. Okras waschen und trockentupfen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln darbieten und weitere ca. 5 Minuten garen. Nackensteak gedrungen schneiden. Garnelen abspülen. Nackensteak und Garnelen hinzugeben und ca. 5 Minuten zu Ende garen. Die Chilischote waschen, die Kerne entfernen und in Ringe schneiden. mit Salz, weißem Pfeffer, Kokosmilch und Limettensaft ab-schmecken. Eintopf non mehr kochen lassen. Mit den Chiliringen bestreuen.
4 Chilischoten, rot
2 TL Speisestärke
1 TL Tabasco
400 ml Geflügelfond
Salz
2 küchenfertige Poularden à ca. 1,4 kg
1 reife mittelgroße Mango
1 reife mittelgroße Ananas
40 g fermentierte, schwarze Bohnen
4 EL süß-scharfe Chilisauce
1/2 TL Piment
1 TL Zimt
2 TL rosa Pfefferkörner
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
5 unbehandelte Saftorangen
1 Limette
125 ml naturtrüber Apfelsaft
Marinade: Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen u Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft u -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner im gleichen sinne zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Piment und Chilisauce zur Saftmischung darbieten und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
Ananas-Schopf, Baumstamm u Lage abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren, abgedeckt kühlen. Rest (200 g) kleinwürfeln, beiseite stellen. Mangos schälen, Mark in dicken Scheiben vom Baustein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest (200 g) kleinwürfeln, zur Seite.
Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oben hinein legen, restl. Marinade drüber. abgedeckt 8 Std. (besser über Nacht) marinieren, 1 x wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, bekömmlich salzen, mit restl. Marinade begießen. Auf 2. Einschubleiste von unterhalb 45–50 Min. bei 200º garen (Gas 3, Umluft 45 Min. bei 180º). Mehr-mals mit Marinade aus Saftpfanne beschöpfen. Nach Ende der Garzeit Poulardenteile auf eine Platter legen. Im ausgeschalteten Ofen mit Aluminiumfolie wolkig warm halten.
Röststoffe mit Geflügelfond lösen, sieben, aufkochen, möglicherweise entfetten. Restl. Bohnen in die Dip geben, mit Salz und Tabasco abschmecken. Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, die Tunke ergo binden. Ananas- und Mangowürfel in der Tunke erhitzen. Poulardenteile zerteilt mit Ananas- und Mangoscheiben anrichten. Die Soße extra dazu servieren.
1/3 Cup Zucker
1/4 Cup ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Limonensaft (Saft einer Limone)
1/2 TL Zimt, je nach Geschmack bis 1 tl.
4 Stk Bananen, geschaelt
1/3 Cup brauen Rum
4 Scoops, Eiscreme
Zucker, geschmolzene Butter , LimettenSaft und Zimt vermixen und die Bananen mit ca. 1/4 cuop dieses Gemisch bestreichen.
Die Bananen in der Mittelpunkt vom Ofen 2-4 Minuten grillen, waehrend der Zeit einst umdrehen. Die gegrillten Bananen in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form geben, die restliche Buttermischung daruebergiessen, dann im Ofen noch zusätzliche 5 Minuten grillen.
Schnell den Rum ueber die Bananen giessen und anzuenden. Die Flammen zur neige gehen lassen undsofort ueber Eiscreme servieren.
Fuer diese Rezept kann man auch die Bananen mit 2 geschaelten und in Scheiben geschnittenen Mangos ersetzen
|
Jamaikanische RezepteFestival(6 Portionen) Trockene Bestandteile in eine Schüssel geben. Ei leicht verquirlt hinzugeben und beim Mixen soviel H2O dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und ausmachen (oval). Öl zig Cm hoch in einer gusseisernen Tiegel auf 190º C heizen und Teig sorgsam reinlegen. Gegenwärtig dauert es in mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen. Rum Jerk 2 EL Knoblauchpulver Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer mixen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Verwendung der Mixtur Limettensaft, Zwiebel, Rum und Diabetes Mellitus hinzufügen. Das Nackensteak für minimal zwei Stunden in der Beize in den Kühlschrank legen und während des Grillens allzeit wiederholt mit der Mix bestreichen. Ackee & Saltfish Stockfish ohne Gräten (ca. 400g) Stockfish in kaltem Das Nasse Element durchtränken (ca. 30 Minuten) und nach abtropfen mit 1 Liter H2O in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Nass abgießen. Momentan den Stockfish mit der Gabel zerteilen. Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber non zu lange, weil sie wenn das nicht möglich ist matschig werden. Anschließend Ackees abtropfen ermöglichen und zuerst den Speck knusprig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten hinzugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei weniger bedeutend Wärme aufbrühen lassen. Jamaika Pepperpot750 g Kasselerkotelett Fleisch ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Blumenzwiebel schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und im gleichen sinne würfeln. Steak aus der Brühe nehmen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Karibisches Huhn 4 Chilischoten, rot Marinade: Chilischoten entkernen, fein würfeln. Schale der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen u Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft u -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner im gleichen sinne zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Piment und Chilisauce zur Saftmischung darbieten und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen. Bananas Calypso1/3 Cup Zucker Zucker, geschmolzene Butter , LimettenSaft und Zimt vermixen und die Bananen mit ca. 1/4 cuop dieses Gemisch bestreichen.
|
|