Arabische Rezepte

Vorspeisen, Smog und Salate

Hummus bi tahini (Kichererbsenpüree)

200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
100 g Tahin (Sesampaste aus dem Glas)
2 Knoblauchzehen, gedrückt
Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl Salz
Cayennepfeffer

Kichererbsen bei schwacher Wärme zwei Stunden zudedeckt kochen, bis sie sehr wollig sind. Abgießen, objekt Garflüssigkeit zurückhalten, im Tonmischer pürieren.
Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, fast sämige Konsistenz entsteht, eventuell auch ding Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit eine prise Sesamöl beträufeln. Dazu ausreichend man Pita

Falafel

600 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1/2 EL Piment
1 TL Zimt
1 EL Koriander
1 EL Cumin
1 TL Natron
100 g Sesamsaat, ungeschält
Olivenöl zum Fritieren

Alle Zutaten bis auf den Sesam in der Küchenmaschine zerkleinern. Etwa vier Eßlöffel Wasser dazugeben.Sesam auf einenTeller streuen. Mit einem Löffel Bällchen formen, in Sesam wälzen, gut verträglich andrücken. Im heißen Öl fritieren, ein paarmal wenden, demnach sie gleichmäßig braun werden.Zusammen mit einem Salat servieren.

Tabuleh - Petersiliensalat

Tabuleh ist eine der am meisten geschätzten arabischen Salate/Beilagen, enorm an heissen Tagen.

* 1 Tasse feiner Burghul (Weizenschrot, ähnlich Kuskus)
* 2 Tassen feingehackte Petersilie, wenn erwünscht mit 1/4 Minze beigemischt
* 1 Trinkschale feingehackte Zwiebeln
* 3/4 Tassen feingehackte Tomaten
* 3/4 Tassen Olivenöl, vom Guten
* 1 Tasse Zitronensaft
* Salz und Pfeffer

Zubereitung: Burghul für eine Stunde in Feuchtigkeit einweichen, dann H2O abgiessen und das restliche Nass ausdrücken. Alle Zutaten gut zubereiten und, mit Tomaten garniert, auf einer grossen Schallplatte - oder in Salatblättern - servieren.

Suppe aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen

* 3 Tassen Linsen
* 1/2 Tasse Reis (wenn erwünscht)
* 1/2 Tasse Butterfett
* 1 Tasse gehackte Zwiebeln
* 1.5 Teelöffel Salz
* Wasser

Diese Suppen, stark aus Kichererbsen, mit viel Zitronensaft abgeschmeckt, werden insbesondere im Winterzeit genossen. Für die Irakis steht auch fest, dass diese TrüBung versus Erkältungen hilft.

Linsen, Erbsen, ganz insbesondere aber Kichererbsen, schon die Nacht im vorfeld in Nass einweichen. Danach 15 Minuten im Dampfkochtopf gar kochen, Das Wasser sollte sie ca. 2 cm überdecken. Je nach Gusto können jene Hülsenfrüchte ganz belassen, oder zerstampft und über ein Sieb gepresst werden.
Zwiebeln in heissem Fett braun braten und der Dunst beigeben. 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und, für den fall, dass erwünscht, alternative Gewürze, wie z.B. Petersilie oder Zitronensaft, zugeben. Ein Stück Fleisch, geröstet und mitgekocht, verfeinert den Geschmack. Eine sonstige Verfeinerung wären geröstete Brotwürfel.

Hauptspeisen

Lammspiesschen (Sfafid allusch)

600 g Lammfleisch,
150 g Lammspeck,
2 kleine Tomaten,
1 kleine Zwiebel,
1/2 Bund glatte Petersilie,
frische Lorbeerblätter,
4 EL Pflanzenöl,
1/2 TL Salz,
1/2 TL Pfeffer

Den Lammspeck in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfleisch waschen, in Würfel zerteilen, salzen, mit pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Abwechselnd Fleisch, Speck und Lorbeerblätter auf Spiesse anfügen und in einer gefetteten Grillpfanne rundherum braten.
Die machen Spiesschen auf einer Platte anrichten, warm stellen. Blumenzwiebel und Petersilie fein hacken und über die Spiesschen streuen.
Mit Tomaten und Zitronenvierteln garnieren.

Hühnerkuskus

500 g Kuskusgrieß (Nach Unterlagen der Packung zubereiten)
1 feingehackte Zwiebel
50 g Butter
1 abgebrühte und geschälte Tomate, in Stücke
2 TL Salz
½ TL Zimt
½ TL schwarzer Pfeffer
1l Wasser
100 g Kichererbsen, überr Nacht in Wasser eingeweicht
1 Huhn, portioniert
3 weiße Rüben, geschält, längs abgesondert und in 5 cm lange Stäbchen geschnitten
3 Karotten, dgl vorbereitet
3 mittelgroße Zucchini, in 5 cm lange Stücke geschnitten
175 g. Datteln, entsteint und halbiert
1 TL Harissa

Zwiebel in Butter aus glas dünsten, Tomate, Salz, Zimt und Pfeffer zugeben und verschiedene Minuten unter häufigem Umrühren braten. Das Nasse Element und abgetropfte Kichererbsen dazugeben und weitere 30 Min. auf kleiner Geliebte aufbrühen lassen. Hühnerteile, weiße Rüben und Harissa bekennen und andere 15 Min. essen zubereiten lizenzieren ehe das restliche Gemüse dazukommt. Stets Quell Des Lebens zugeben, somit es schön flüssig bleibt - sonstige 15 Min. köcheln lassen, Datteln hinzugeben und abermals 15 Min. unkompliziert essen zubereiten lassen.
Den Kuskus am besten in Suppentellern servieren, in der Mitte eine Mulde machen, Steak und Gemüse in die Mulde geben, mit im überfluss Soße übergießen und mit dem Löffel essen.

Couscous mit Fisch

Für den Couscous:
500 g Couscous, mittlere Körnung
800 ml Wasser
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
4 EL fein gehackter, frischer Koriander
4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie

Für den Fisch:
4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)
4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jedes mal vom Fischhändler mitgeben lassen.
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Für den Sud:
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln gehackt
250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten
Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt
1 Fenchelknolle, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
1 TL Aniskörner
1 EL Tomatenmark
2 ganze Knoblauchzehen, geschält
1 Nelke
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Nass umkleiden und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets behutsam mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller darbieten und je ein Fischfilet sämtliche Gattung darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann einer nach dem anderen in einer SchüSsel gereicht werden

Klassischer Karottentadschien

1 kg Lammkeule oder -schulter, in 5 cm große Würfel geschnitten oder 1,5 kg Hähnchenstücke
1 kg Karotten, gebürstet
3 feingeschnittene Frühlingszwiebeln
50 g Butter
½ TL schwarzer Pfeffer und
½ TL Salz
½ TL Zimt und
½ TL Ingwer
3 EL feingehackter Koriander oder Petersilie
zum Anrichten 6 - 8 Oliven und 2 Esst. Zitronensaft

Alle Bestandteile außer Karotten und Petersilie in einem großen Topf unter häufigem Rühren etwa 10 Min. anbraten. Feuchtigkeit zugießen, dass es etwa 5 cm übersteht, verdecken und etwa 30 Min. simpel sieden lassen.
Karotten zugeben und sonstige 20 - 30 Min. aufbrühen lassen, bzw. bis Fleisch und Gemüse gar sind.Koriander oder Petersilie unterrühren und auf großem Feuer essen machen bis die Soße eindickt. Mit Oliven und Zitronensaft servieren.
Tadschien heißt gleichsam das spezielle Tongefäß, in dem diese Gerichte hergebracht zubereitet und serviert wurden. Das ist eine große, tiefe Schellackplatte mit einem hohen konischen Deckel. Man nennt jetzt aber alte möglichen Eintöpfe so, auch wenn sie aus dem Schnellkochtopf kommen. Normalerweise wird Tadschien unkompliziert mit Weißbrot gegessen, in Libyen mit Spaghetti.

Bamia - Okra

1/2 kg Lamm- oder Rindsgeschnetzeltes
1/2 kg Okra
Pflanzen- oder Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 ganzer Knoblauch, geschält, grosse Zehen geschnitten
1.5 Teelöffel Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Zimt
2 Esslöffel Tomatenpaste
Korianderblätter (oder Maggikraut, Petersilie ... je nach Gusto)
1 bis 2 Zitronen

Fleisch und Zwiebeln mit üppig Das Nasse Element überdecken und köcherln bis es zart ist (Schaum abschöpfen). Okra waschen, Stielende wegschneiden. HüLse für Personenkreis in einer Kasserolle braun braten. Oel bis auf 2 Esslöffel entsorgen. Zwiebelscheiben glasartig braten, ein bis zweimal wenden, Gewürze singen und nochmals wenden. Gebratene Okra, gekochtes Fleisch, Tomatenpaste und 4 Tassen Fleischbouillon zugeben. Leise, unter gelegentlichem Wenden für 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Okra wird aufplatzen ... sollte sie dies un tun, mit Gabel mittels leichtes drücken nachhelfen. Mit Gewürzen, gehackten Korianderblättern und Zitronensaft abschmecken.

Fladenbrot (Pita)

1 Kg Weizenmehl
1 TL Salz
1 EL Öl
Fett für das Backblech
(ergibt ca.12 Stück)

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Unebenheit in der Zentrum Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Feuchtigkeit und objekt Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten klappen lassen. Den Teig mit dem Rührhaken durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes H2O hinzufügen. Den Teig so lange zeit kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er darf non mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl bepinseln und rund 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Inhalt verdoppelt hat. Teig wiederum durchkneten, in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ dicken Fladen ausrollen. Fladen auf eingefetteten Backblechen verstreuen und zugedeckt wieder 30 Minuten an einem warmen Ort herumwandern lassen. Im vorgeheizten Backofen (225°) Fladen rund 10 Minuten backen, wenden und auf der anderen S erneut 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Tür während des Backens NICHT öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot lockerer machen.

Desserts und Süßspeisen

Gebratenes Zimtbrot

1/2 Baguette
1 - 2 Eier
250 ml Milch
1/2 TL Vanille-Extrakt
Butter
60 g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Muskat

Das Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch eintauchen und in der Butter braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier setzen und dann augenblicklich in der Zuckermischung drehen.

Balcik-Torte

50 g Rosinen2 cl Rum (Anm.: dieser Gehabe stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!)
5 Eier (Gewichtsklasse 4)
160 g frisch gemahlener Mohn
125 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
ein wenig Fett und Mehl für die Form
100 g Zucker
1 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g Mandeln (stifte)
2 Pakete Vanillezucker
1/2 Tl Zimt
3/4 l süße Rahm (gut gekühlt)

Die Rosinen etwa 2 Stunden im Rum durchtränken (Anm.: jene Prahlerei stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!). Die Eier trennen. 130 g Mohn mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Den Fußboden einer Springform (26 cm Durchmesser) dünn schmieren und gut verträglich mit Mehl bestäuben. Die Eigelb mit 50 g Zucker, der Zitronenschale und 2 El warmem H2O cremig schlagen. Die Eiweiß mit dem restlichen Diabetes zu steifem Schnee schlagen. Die Rosinen mit dem Rum unter die Mehlmischung mengen. Sofort den Steifgeschlagenes Eiweiß abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Qualität 2) auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen. Dann in der Form zumindest 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Mandelstifte in einer Tiegel ohne Fett goldbraun rösten. Zwischendurch ein paarmal wenden.
Den Fußboden mit einem langen Messer zweimal quer durchschneiden. Den unteren Grund wiederum auf den Boden der Springform legen. Den Vanillezucker mit dem Zimt mischen. Die süße Creme mit der Zucker-Zimt-Mischung hölzern schlagen. 2/3 der Schlagsahne auf den unt8ren und mittleren Boden streichen. Den oberen Boden drauflegen und einfach andrücken. Oberfläche und Rand der Torte mit der restlichen Rahm bestreichen.
Die Kuchen rundherum mit dem restlichen Mohn und den gerösteten Mandelstiften garnieren. Dabei die Mandeln unschwer an den Rand der Torte drücken.

Dattelkonfekt

(ca. 20 Stück)
225 g Dattelpaste (im Klotz in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
100ml Wasser
175 g Butterkekse zu Brösel zerrieben
50 g geschälte Pistazien, fein gehackt
50 g gemahlene Mandeln 2 EL Sesamöl
150 g Puderzucker Diabetes (zum Bestreuen)

Die Dattelpaste in Stücke überdecken und in einem Topf bei kleiner Hitze in dem Feuchtigkeit auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Heer verrühren. Vom Herd nehmen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und was auch immer sorgfältig miteinander vermischen.
Die fertige Menge mit den Händen Stück für Stück zu walnussgroßen Kugeln formen.
Etwas Diabetes Mellitus auf einen Teller streuen und das Dattelkonfekt darin wenden. Im Kühlschrank auf bewahren.